Choukran, le concept de street-food marocaine, se lance en franchise
Né à Paris, le concept Choukran revisite la cuisine marocaine en street-food et lance son développement en franchise avec 30 restaurants visés d’ici 2029.
Né à Paris en 2023, Choukran, concept de street-food marocaine, annonce son lancement en franchise. Après l'ouverture de deux restaurants dans la capitale française, l'enseigne ambitionne de développer un réseau de 37 établissements d'ici 2029, dont une trentaine exploités par des franchisés.
Choukran modernise la cuisine marocaine
Fondé notamment par le chef Abdel Alaoui, né à Oujda, et Otto Nijdam, Choukran entend proposer une lecture contemporaine de la cuisine marocaine. Le concept revisite des classiques comme le couscous, les tajines et la pâtisserie marocaine en s'inspirant des codes de la street-food et de la néo-restauration.
Parmi les créations proposées figurent notamment le « couscous sur le pouce », la « finger pastilla », ainsi que le « Kazdal », un sandwich utilisant une crêpe msemen à la place du pain. L'enseigne propose également le « Bledwich », inspiré de la cuisine marocaine traditionnelle.
Après un premier restaurant ouvert en juillet 2023 dans le 9e arrondissement de Paris, Choukran a inauguré une deuxième adresse en janvier 2025 dans le 2e arrondissement. Le concept a également reçu une distinction aux Palmes de la restauration 2023, dans la catégorie « Casual Dining ».
Une jeune enseigne qui mise sur la franchise
Selon les données communiquées par l'enseigne, ses deux restaurants génèrent plus de 2,3 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel. Choukran indique également un ticket moyen de 17 € HT le midi et de 24 € HT le soir, tandis que 80 % des ventes sont réalisées sur place et à emporter.
Pour accélérer son développement, l'entreprise a réalisé deux opérations lui permettant de lever 5,4 millions d'euros, comprenant 2,725 millions d'euros en equity et 2,7 millions d'euros de dettes. Elle entend désormais s'appuyer sur la franchise pour poursuivre le déploiement de son concept.
Un objectif de 30 restaurants franchisés d'ici 2029
Choukran vise à terme un réseau de 37 restaurants, dont environ 30 exploités en franchise. L'enseigne cible notamment plusieurs grandes agglomérations françaises, parmi lesquelles Lyon, Bordeaux, Nantes, Rennes, Strasbourg, Reims et Lille.
Pour ses futurs établissements d'environ 150 m² et 50 couverts, Choukran recherche des candidats disposant d'une expérience dans la restauration ou la gestion, sensibles à la culture marocaine et partageant les valeurs de convivialité, de partage et d'authenticité mises en avant par l'enseigne.
L'investissement initial annoncé pour ouvrir un restaurant s'élève à 500 000 €, avec un apport personnel minimum de 150 000 €.
D'après la rédaction d'AfriqueFranchise.com